Het is niet genoeg om alleen hazelnoten te kweken. Hoe bewaar je deze noten op de juiste manier, zodat ze hun eigenschappen niet verliezen? Het is immers bekend dat dit specifieke ras de langste houdbaarheid heeft als aan alle noodzakelijke voorwaarden wordt voldaan. Het aanbod van nuttige en voedzame stoffen in noten verandert lange tijd niet.
Vereisten voor het kiezen van hazelnoten
Hazelnoten worden zowel voor persoonlijk gebruik als voor winst verbouwd. De variëteitkeuze hangt af van het uiteindelijke doel.In de regel geven tuinders de voorkeur aan vorstbestendige of droogtebestendige variëteiten, en letten dan pas op de kenmerken van hun fruit.
Bij variëteiten met ronde vruchten worden de korrels voornamelijk opgeslagen, omdat er bij het splitsen zo weinig mogelijk afval ontstaat. Noten bevatten veel plantaardige vetten en eiwitten. Rassen met een kegelvormige vrucht worden meestal samen met de schaal bewaard. Rassen met ovaalvormige noten worden bijna nooit industrieel verwerkt en worden thuis in hun schaal bewaard.
Basisaanbevelingen voor het opslagproces
Dankzij de regels voor het bewaren van hazelnoten kunt u vitamines en voedingsstoffen lang bewaren en het risico op bederf minimaliseren:
- Onmiddellijk na het oogsten of kopen van het eindproduct is het noodzakelijk om het te sorteren en grondig te drogen.
- Als de noten vuil zijn, is het raadzaam ze af te spoelen voordat ze worden gedroogd.
- De exemplaren die tijdens het wasproces omhoog drijven, kunnen veilig worden weggegooid - in het midden blijken ze leeg te zijn.
- Het wordt aanbevolen om de bereidingen binnen zes maanden te eten, anders veranderen de hazelnoten hun smaakkenmerken.
- Noten die worden verzameld en voor opslag worden verzonden, waarvan de schaal niet wordt verwijderd, worden in stoffen of papieren zakken geplaatst om een goede luchtcirculatie te garanderen.
- Hazelnootpitten worden bewaard in gesloten zakken met ritssluiting, plastic containers of gewone glazen potten bedekt met een nylon deksel, omdat de aanwezigheid van lucht de kwaliteit ervan aanzienlijk verslechtert en de houdbaarheid verkort.
- U kunt hazelnoten bewaren bij kamertemperatuur en een gemiddelde luchtvochtigheid, maar u mag ze in geen geval blootstellen aan direct zonlicht of plotselinge temperatuurschommelingen.
- Notenpitten kunnen in hun gezuiverde vorm maximaal zes maanden worden bewaard, onder voorbehoud van snelle bevriezing: het product wordt in een container geplaatst en naar de vriezer gestuurd. Het product mag niet opnieuw worden ingevroren.
- De houdbaarheid van geoogste hazelnoten wordt verlengd en de smaak wordt verbeterd als je de noten naar huis stuurt om te drogen, onder standaard thuisomstandigheden.
Hoe gepelde hazelnoten thuis te bewaren
Experts raden aan hazelnoten niet eerder dan een uur voor het eten te schillen. Dit wordt verklaard door het feit dat de korrels het vermogen hebben om snel vreemde aroma's en vocht te absorberen, wat hun kwaliteit negatief beïnvloedt. Als de noten al zijn gepeld, worden ze voor opslag verzonden in een droge, goed gesloten keramische of glazen container.
Er kan zich condens vormen in zakken of plastic containers, wat kan leiden tot snelle schimmelvorming.
Het wordt aanbevolen om gepelde hazelnoten te bewaren bij een temperatuur van +3 ... +10 ° C en een luchtvochtigheid van 10-15%. Dergelijke omstandigheden worden als optimaal beschouwd en zorgen voor een houdbaarheid van het eindproduct van 4-5 maanden. Hoe langer gepelde hazelnoten worden bewaard, hoe groter de kans dat ze ranzig worden. Het wordt daarom aanbevolen om de noten zo snel mogelijk te consumeren.
Kenmerken van het bewaren van ongepelde noten
Hazelnoten worden in doppen bewaard om de korrels te beschermen tegen externe factoren en de houdbaarheid te verlengen. Er zijn enkele regels om de procedure te vereenvoudigen en zo effectief mogelijk te maken, en om het gewas te beschermen tegen schimmelinfecties:
- Om ongepelde noten op te slaan, maakt u stoffen zakken klaar, waarbij u synthetische materialen en polyethyleen vermijdt, die de normale "ademhaling" van het product verstoren, waardoor het snel beschimmelt.
- Om hazelnoten te bewaren, kiest u een plaats met een lage luchtvochtigheid en temperatuur, beschermd tegen direct zonlicht.
- Om ongepelde noten maximaal 1 jaar te kunnen bewaren, moet de luchttemperatuur op +3...+12 °C worden gehouden en de luchtvochtigheid binnen 12-14%. Bij lagere temperaturen (0...+3 °C) neemt de houdbaarheid van het product toe tot meerdere jaren.
- Hazelnoten mogen niet worden bewaard in de buurt van stoffen of producten met een sterke geur, omdat de poreuze structuur van noten ervoor zorgt dat ze snel aroma's uit de omgeving kunnen opnemen en hun smaakkenmerken kunnen verminderen.
- Als je hazelnoten in de koelkast legt, behouden ze hun oorspronkelijke eigenschappen tot 1 jaar, maar in de vriezer loopt deze periode op tot 3 jaar.
- Het is belangrijk dat bij het bewaren van noten een relatief constante temperatuur en luchtvochtigheid worden gehandhaafd, anders kan het product gaan schimmelen door condensatie.
Hoe lang kun je bewaren?
Het is bekend dat gepelde hazelnoten bij kamertemperatuur hun kwaliteiten en gunstige eigenschappen maximaal 2 weken behouden. In een koelkast of droge kelder neemt deze periode toe tot 3-4 maanden, en in de vriezer tot zes maanden.
Het is vermeldenswaard dat de houdbaarheid van hazelnoten grotendeels wordt bepaald door de gekozen vorm van opslag. In de schaal wordt deze periode aanzienlijk verlengd, maar gepelde noten verliezen snel hun smaakeigenschappen en absorberen aroma's en vocht van derden. Als gepelde hazelnoten slechts 5-6 maanden in de koelkast worden bewaard, duurt deze tijd in de schaal 9-12 maanden.
Als er zelfs kleine schimmelvlekken op de noten worden opgemerkt, geeft dit aan dat ze niet geschikt zijn voor consumptie. Zelfs als je snel van de schimmel afkomt, hebben de schadelijke stoffen al de tijd om diep in de structuur van de notenpit door te dringen en kun je gemakkelijk vergiftigd raken door een dergelijk product. Bovendien zal het een onaangename bittere smaak hebben.
Je kunt hazelnoten van verschillende oogsten of batches niet in dezelfde verpakking bewaren en sterker nog, het is verboden om ze te mengen met andere soorten noten. Bewaar hazelnoten niet in open containers, omdat de korrels snel bitter worden en vocht opnemen. Ook is een jonge noot die geen tijd heeft gehad om aan de boom te rijpen niet geschikt om te planten.
Een teken van hazelnootkwaliteit is een frisse, klassieke geur. Zodra je er tonen van bitterheid of schimmel in voelt, kun je dergelijke noten niet meer eten. Door schendingen van de bewaaromstandigheden verliest het product de meeste nuttige componenten en voedingsstoffen, dus u moet alle aanbevelingen zorgvuldig opvolgen en er niet van afwijken. Alleen in dit geval bent u zeker van de kwaliteit en veiligheid van de opgeslagen oogst.
Geroosterde hazelnoten zijn slechts kort houdbaar. Als aan alle noodzakelijke voorwaarden is voldaan en de temperatuur op +3...+12 °C wordt gehouden, duurt deze periode niet langer dan 3 maanden, dus het wordt aanbevolen om het in kleine porties te koken.
