In de landen van de voormalige USSR is een van de meest voorkomende manieren om snacks te bereiden het beitsen van watermeloenen in een vat. Elke familie heeft zijn eigen speciale recepten voor het inleggen ervan: appels en kool worden aan watermeloenen toegevoegd om in te maken, en er wordt een verscheidenheid aan specerijen en kruiden gebruikt. De container kan van hout of plastic zijn. Het gezouten fruit zal niet alleen een alledaagse maaltijd versieren, maar ook een feestelijk feestmaal.
- Tips voor het beitsen
- Hele ingemaakte watermeloenen in een vat
- Vatwatermeloenen met zuurkool
- Ingelegde watermeloenen in watermeloensap
- Watermeloenen ingelegd in een vat met kruiden
- Beitsen in keramische vaten
- Watermeloen inleggen met hete peper en kruiden
- Recept voor ingelegde watermeloenen met mosterdpoeder
Ingelegde en gezouten watermeloenen worden uitsluitend bereid zonder gebruik van azijn.Bij het fermentatieproces zijn de melkzuurbacteriën in watermeloenen betrokken, terwijl voor het beitsen azijn nodig is.
Zowel ingelegde als ingemaakte bessen hebben hun eigen smaakvoordelen, maar watermeloenen bereid door in vaten te beitsen zijn het meest gunstig voor de maag. Ze houden stoffen vast die gunstig zijn voor het lichaam. Het nadeel van deze methode is de behoefte aan een kelder of bijkeuken waar je een vat augurken kunt plaatsen.
Tips voor het beitsen
Watermeloenen kunnen worden gezouten in plakjes of hele vruchten. De smaak van bereide snacks kan zuur, zoet, zout zijn. Mosterd, suiker of andere smaakmakers worden als specerijen toegevoegd.
Voor het beitsen is het beter om roze bessen te gebruiken. Overrijpe exemplaren, die bij het koken stroperig en onaangenaam van smaak worden, zijn niet geschikt. De voorkeur gaat uit naar fruit zonder schade, met een dunne korst en dicht vruchtvlees.
Het is het beste om watermeloenen in de vroege herfst in vaten te pekelen voor de winter. Op dit moment is de luchttemperatuur lager dan in de zomer, wat nodig is voor het fermentatieproces.
Hele ingemaakte watermeloenen in een vat
Voor deze fermentatie zijn groenten met een diameter van ongeveer 15 cm geschikt. Ze worden in hun geheel in een vat geplaatst, grondig gewassen en gebroeid met kokend water. Het fermentatieproces kan worden versneld als elke vrucht meerdere keren met een vork of breinaald wordt doorboord.
Vervolgens wordt het vat gevuld met kant-en-klare pekel tot een niveau hoger dan waar de bessen zich bevinden. De pekel wordt bereid uit gezuiverd of bronwater, met toevoeging van ingrediënten per 10 liter - 500 g zout en dezelfde hoeveelheid suiker. De smaak met dergelijke verhoudingen blijkt delicaat, met zoete, zoute en zure tonen.Als leden van het huishouden een rijkere smaak prefereren, wordt aanbevolen om de hoeveelheid zout te verhogen tot 800 g en de kristalsuiker te verminderen tot 400 g.
Zodat de vruchten niet drijven, maar worden ondergedompeld in pekel, wordt er onderdrukking bovenop geplaatst. Hiervoor wordt een houten deksel gebruikt. Een paar dagen worden de vaten in een kamer met een gemiddelde temperatuur geplaatst, vervolgens goed gesloten en op een koele plaats geplaatst, bijvoorbeeld in een kelder. Na ongeveer 20 dagen kun je jezelf trakteren op kant-en-klare augurken.
Vatwatermeloenen met zuurkool
Een laag gehakte kool (ongeveer 10 cm) wordt in een op de bovenstaande manier bereid vat geplaatst, er wordt een laag bessen bovenop gelegd en vervolgens wordt er opnieuw geraspte kool aan toegevoegd. Hiermee wordt het hele vat gevuld. Kool moet eerst worden gezouten, 60 g per 1 kg bessen. Watermeloenen zijn gelaagd met appels of onrijpe tomaten.
Tussen elk fruit moet je geraspte kool plaatsen, zodat de watermeloenen elkaar niet raken. De pekel wordt op de gebruikelijke manier bereid (0,5 kg zout en 0,5 kg suiker per 10 liter vloeistof). Zuurdesemprocedure: 2 dagen bij een temperatuur van -20 - 22 graden, en daarna in kelderomstandigheden. Het is optimaal om vóór het midden van de winter het eten van gezouten watermeloenen te beëindigen.
Het is noodzakelijk om van tijd tot tijd de inhoud van het vat te controleren. Als zich schimmel heeft gevormd op het oppervlak van de pekel, moet deze onmiddellijk worden verwijderd en moet vers bereide pekel worden toegevoegd.
Ingelegde watermeloenen in watermeloensap
Na desinfectie met kokend water worden gezouten plakjes in een laag van ongeveer 10 cm op de bodem geplaatst, en vervolgens hele vruchten, in een goed voorbereid houten vat. Elke nieuwe laag wordt besprenkeld met gehakte pulp.
Na het vullen van het vat wordt op deze manier geperst watermeloensap toegevoegd. Voor 50 kg heel fruit heb je ongeveer 25 kg gehakte plakjes nodig.Na een week infusie bij normale temperatuur wordt het vat in de kelder neergelaten voor opslag. Iets eerder dan een maand later is het beitsen klaar voor gebruik.
Watermeloenen ingelegd in een vat met kruiden
Om een pikante smaak toe te voegen aan ingemaakte bessen, gebruik je:
- mierikswortelwortels;
- koriander;
- gemberwortel;
- knoflookteentjes;
- piment;
- selderij;
- Chili peper.
Deze kruiden worden gelijkmatig door de container verdeeld tijdens het vullen met fruit voordat dergelijke watermeloenen in een vat worden gezouten, en het recept voor het bereiden van de pekel is vergelijkbaar met de vorige methoden.
Beitsen in keramische vaten
Omdat het zouten van watermeloenen in een vat niet voor alle gezinnen de beste optie is, kun je de bessen in kleine keramische vaten fermenteren. Dichte watermeloenen worden in de lengte in kleine plakjes gesneden. De gewassen container wordt met kokend water gegoten en gedroogd. Groenen, hete pepers, knoflook en andere kruiden worden op de bodem geplaatst. Vervolgens worden zoete vruchten geplaatst. Knoflook en takken van tafelgroen worden er bovenop gelegd. Voeg na het vullen van de container zout en zwarte peperkorrels toe.
Recept watermeloenen inmaken bepaalt dat het gebruikte water afkomstig moet zijn uit een bron of put. Het wordt gekookt, afgekoeld tot lauwwarme toestand en in een vat over watermeloenen gegoten. Zorg ervoor dat u er een gewicht op plaatst, zodat de inhoud van het vat niet omhoog drijft. Nadat het fermentatieproces is begonnen, wordt de container overgebracht naar een koude kamer. Als de vloeistof door de watermeloenen is opgenomen, voeg dan de pekel toe tot het gewenste niveau.
Als het volume van het vat te groot is, kunt u een glazen pot gebruiken. Anders is het fermentatieproces vergelijkbaar met de vorige recepten.
De optimale temperatuur voor het langdurig bewaren van watermeloenen wordt beschouwd als +3 graden. Zoals fijnproevers het erover eens zijn, is zouten in houten vaten de meest ideale optie.
Watermeloen inleggen met hete peper en kruiden
Voor elke 5 kg zoet fruit heb je nodig:
- 1 hete peper;
- middelgrote kop knoflook;
- 1 theelepel. peperkorrels;
- een bosje groen (peterselie en/of dille).
Het vat gevuld met lagen kleine plakjes watermeloen is gevuld met voorbereide pekel. Voor deze hoeveelheid watermeloen is 3 liter vloeistof nodig. Voeg aan dit volume 170 g zout en kristalsuiker toe. Het wordt aanbevolen om gezuiverd water te gebruiken, zonder chloorverontreinigingen. Kruiden worden gelijkmatig verdeeld terwijl de container wordt gevuld.
Zorg ervoor dat u er een gewicht op plaatst, zodat alle ingrediënten in de pekel zitten. Sommige mensen gebruiken als lading een goed gewassen en gekookte natuursteen, gemonteerd op een houten of keramische cirkel. Nadat de pekel is gefermenteerd, wordt het vat in de kelder neergelaten en worden de ingelegde bessen daar achtergelaten voor opslag.
Recept voor ingelegde watermeloenen met mosterdpoeder
Voordat als augurk watermeloenen, je moet een houten of plastic vat van 100 liter inslaan.
Voor dit volume heb je nodig:
- 20 stuks klein fruit;
- een half pakje mosterdpoeder;
- suiker - 400 g;
- gezuiverd water of water uit een put - 10 l.
Selecteer fruit zonder zichtbare schade aan de schil. Het is raadzaam om hun maat ongeveer hetzelfde te selecteren, met een gewicht van 2 - 3 kg. Spoel af onder stromend water en laat uitlekken of droog af met een handdoek.
Snijd de stengel van elke bes af en prik op verschillende plaatsen met een houten spies in de zijkanten, waardoor de pekel sneller in de vrucht kan doordringen en de fermentatietijd wordt verkort.
Zout het water in de emmer en voeg suiker toe volgens het recept, mosterdzaadpoeder. Wacht tot alle kristallen zijn opgelost.Giet de voorbereide pekel over de vruchten die in het vat zijn geplaatst. Na 3 weken is de snack klaar.
Bedankt voor een heerlijk recept!