Verse aardbeien worden als een delicatesse beschouwd. Het is populair onder kinderen en volwassenen vanwege het delicate aroma, de zoetzure smaak en de afwezigheid van dikke schil en zaden. Aardbeien zijn niet bestand tegen opslag, hun vruchten verdwijnen snel. Op het hoogtepunt van het zomerseizoen beginnen veel huisvrouwen aardbeienvoorbereidingen voor de winter te maken.
Fruit kan lange tijd worden bewaard in ingeblikte, gedroogde of bevroren vorm.In de koude winter kun je een pot aromatische jam, jam of compote tevoorschijn halen, het lichaam voeden met nuttige stoffen, het immuunsysteem versterken en denken aan de mooie zomerdagen.
Kenmerken van het oogsten van aardbeien voor de winter
Aardbeien worden op verschillende manieren bereid: ze worden gedroogd, ingevroren, verwerkt tot jam, jam, marmelade, marshmallows, compotes, sappen. Tijdens de hittebehandeling gaan sommige van de geneeskrachtige eigenschappen van de bessen verloren, dus aardbeien zijn het meest nuttig als ze vers worden gegeten.
De vruchten worden veel gebruikt voor culinaire doeleinden, vooral voor het maken van desserts. De bes is geweldig voor yoghurt, salades, gebak en wordt gebruikt om wijn, tinctuur en balsem te maken. Om lang van aardbeien te kunnen genieten, is het voldoende om ze op de juiste manier te bewaren.
Selectie en bereiding van bessen
In de winkel gekochte bessen zijn niet geschikt voor conserven, omdat ze worden gekweekt in kasomstandigheden met kunstlicht. De meest bruikbare vruchten zijn die gekweekt in natuurlijke omstandigheden, onder de zonnestralen.
Om ervoor te zorgen dat de bessen schoon worden, wordt er agrofibre, film of mulch onder gelegd. Aardbeien tolereren geen grondige waterprocedures, dus na het plukken van de wilde bessen worden ze zorgvuldig gewassen en ondergedompeld in een kom met water. De vrucht moet rijp zijn, maar niet overrijp of groen, omdat overrijpe exemplaren zich tijdens het koken verspreiden en in pap veranderen.
Oogstmethoden
De technologie voor het conserveren van bessen voor de winter onderscheidt zich door zijn diversiteit. Hieronder staan de beste recepten voor het bereiden van aardbeien.
Jam
Om jam te maken heb je de volgende producten nodig:
- 1 kg aardbeien;
- 1,5 kg suiker;
- 0,5-1 theelepel. citroenzuur.
Kooktechnologie:
- De vruchten worden gewassen, bladeren en stengels worden verwijderd en gedroogd.
- Nadat de bessen met suiker zijn gemengd, worden ze 5 uur bewaard om het sap vrij te geven.Zet de pan vervolgens op het vuur en breng al roerend aan de kook.
- Nadat het mengsel van het vuur is gehaald, wordt het een half uur gekoeld en vervolgens opnieuw gekookt. De manipulatie wordt meerdere keren uitgevoerd.
- Voeg citroenzuur aan de vloeistof toe om suikervorming te voorkomen.
Het voltooide mengsel wordt in gesteriliseerde flessen gegoten.
Naast het klassieke recept zijn er niet-standaard opties voor het maken van jam.
Geen koken
Dit gerecht bevat de maximale hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen, omdat er geen warmtebehandeling wordt uitgevoerd. De bessen moeten vers geplukt en ongewassen zijn. De container is vooraf gesteriliseerd en gedroogd. De vruchten worden geplet met een vleesmolen, blender of keukenmachine, vervolgens bedekt met suiker en 3 uur laten staan. Nadat het sap is geëxtraheerd, wordt de vloeistof in flessen gegoten, opgerold en op een permanente opslaglocatie geplaatst.
Op een koekenpan
Gebakken jam in een koekenpan is een nogal ongebruikelijke delicatesse. Dit is een andere manier om de populaire bes een speciaal aroma en smaak te geven.
Componenten:
- 0,5 kopjes suiker;
- 1 theelepel. citroenzuur;
- 1-1,5 kopjes aardbeien.
Hoe koken:
- De producten worden gewassen en ontdaan van staarten. De braadpan wordt verwarmd, er wordt fruit in gegoten en er wordt suiker toegevoegd.
- Na het fruit zorgvuldig te hebben gemengd, wordt de jam op middelhoog vuur "gebakken" totdat het sap vrijkomt.
- Nadat de suiker rood is geworden, wordt het mengsel 5-10 minuten gekookt, waarna het vuur wordt verlaagd en het schuim wordt verwijderd.
- Voeg citroenzuur toe aan de afgekoelde massa en roer.
Nadat de vloeistof in een gesteriliseerde container is verdeeld, wordt de conservering afgesloten, omgedraaid en naar opslag gestuurd.
Met rozenblaadjes
Het dessert heeft een bloemig en bessenaroma en een delicate zoete smaak. Voor het koken heb je nodig:
- kristalsuiker 400-500 g;
- water 1 glas;
- aardbeien 100 g;
- citroenzuur 0,5 theelepel;
- rozenblaadjes 150 gr.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Middelgrote bessen worden gesorteerd, gewassen, geschild, gedroogd, in een kom gegoten, gemengd met suiker.
- Het mengsel moet 5 uur staan. Op dit moment worden de rozenblaadjes gewassen, gedroogd en geplet.
- De bloemblaadjes worden gemengd met citroenzuur, gemalen en 20 minuten bewaard.
- Giet water en kristalsuiker in een metalen pan, kook de siroop en meng met de rest van het citroenzuur.
- Voeg gemalen bloemblaadjes en bessen toe aan de siroop, kook, kook gedurende 5-8 minuten, koel af.
- Het afgekoelde mengsel wordt opnieuw gekookt.
De procedure wordt verschillende keren herhaald, waarna de vloeistof in potten wordt gegoten en afgesloten.
Bevriezing
Bessen die bedoeld zijn om in te vriezen, mogen niet worden beschadigd. Na het sorteren van de vruchten worden ze gewassen, op een servet gelegd en gedroogd. Verwijder vervolgens de stengels. Nadat ze de bessen op het keukenbord hebben gelegd, worden ze enkele uren naar de vriezer gestuurd, waarna ze in één zak worden gedaan en terug naar de vriezer worden gestuurd.
Het voordeel van invriezen is dat het de integriteit van aardbeien behoudt; na ontdooien kunnen ze worden gebruikt voor het decoreren van taarten, desserts, muffins en pannenkoeken. De vorm en smaak van het product gaan niet verloren.
Drogen
Aardbeien kun je op verschillende manieren drogen. De meest voorkomende is drogen in de oven, magnetron of droger. Elke methode moet afzonderlijk worden overwogen:
- In de lucht. De gesneden bessen worden op een vel krantenpapier gelegd en er worden nog een paar vellen onder gelegd. De vruchten op het bord worden op een koele, goed geventileerde plaats in de open lucht geplaatst.De bessen geven overvloedig sap af, dus de kranten moeten regelmatig worden vervangen en de bessen moeten worden omgedraaid. Na 4-5 dagen zullen de vruchten uitdrogen en op chips lijken.
- In de oven. Gewassen, geschilde bessen worden verpletterd in lagen, vierkanten en rietjes. Verwarm de oven aan het begin van het werk voor op 60 graden OC. De bakplaat is bedekt met perkament, waarop de bessen worden geplaatst. Het drogen wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 90°C OC. Na het kreuken en drogen van het fruit wordt de temperatuur met 30 graden verlaagd OC, blijf staan totdat de aardbeien niet meer aan je handen plakken.
- In de droger. Plaats de gewassen, geschilde, gemalen en gedroogde bessen op de bodem van de container en zet de temperatuur op 60 graden OC, sluit af met een deksel. Controleer de bessen regelmatig en draai ze om.
- Sneldrogend in de magnetron. De te drogen plaat moet plat zijn en er moet een servet op de bessen worden gelegd. Nadat de juiste modus is geselecteerd, worden de bessen 3-5 minuten gedroogd. Verwijder hierna het servet en droog nog eens 4 minuten. De producten worden omgedraaid en gecontroleerd op gereedheid.
Bij elke droogmethode behouden de bessen het leeuwendeel van hun voedingsstoffen.
Plakken
Om marshmallows te bereiden, heb je een homogeen bessenmengsel nodig. De producten worden gemalen in een vleesmolen of blender. U kunt de smaak van het product verbeteren met suiker, citroen, sinaasappelschil, munt en vanilline. Het proces van het drogen van marshmallows in de oven duurt 7-10 uur bij 65-70 OC. Er zijn verschillende manieren om marshmallows te drogen:
- Suikervrij. Dieetpasille bevat 2 kg aardbeien, 1 eetl. l. plantaardige olie. De gewassen, geschilde vruchten worden geplet. Leg het bessenpulp op een bakplaat en rol het na het drogen tot een worst.
- Met voorkoken.Neem voor 1 kg bessen 1 glas kristalsuiker, het sap van een halve citroen, 1 glas water. Alle componenten worden gemengd met een blender en gekookt. De pulp wordt op een schaal gegoten en gedroogd.
- Pastille met gelatine en eiwit. Neem voor 100 g fruit 200 g kristalsuiker, 3 eiwitten, 100 ml water, 2 el. l. honing, 10 g gelatine. Gelatine wordt gemengd met water en gelaten totdat het opzwelt. De aardbeien moeten worden gepureerd en het eiwit moet worden geslagen. In een pan wordt siroop gekookt uit water, suiker, honing, gemengd met eiwitten, gelatine, citroensap, gekookt en bessenpulp toegevoegd. De inhoud van de pan wordt in een vorm gegoten, een halve dag in de koelkast geplaatst, waarna ze eruit worden gehaald, in blokjes gesneden en bestrooid met poedersuiker.
De laatste methode om marshmallows te bereiden is vergelijkbaar met aardbeienmarmelade.
Jam
Je kunt jam maken met de volgende ingrediënten:
- aardbeien 1 kg;
- suiker 1,2 kg;
- citroenzuur 1 theelepel.
De procedure voor het maken van jam is vergelijkbaar met het maken van jam, het enige verschil is de kooktijd. De jam wordt langer gekookt, zodat de bessen in hun eigen sap koken.
Compote
Bij het bereiden van compote is het belangrijk om de bessen intact te houden.
Componenten:
- fruit 5 kg;
- suiker 2 kg;
- water 1 l.
Gewassen, geschilde exemplaren worden bedekt met suiker en een halve dag bewaard. Vervolgens wordt het sap afgetapt, gekookt, over de bessen gegoten en afgesloten.
Aardbeien op siroop
Je kunt bessen in hun eigen sap bereiden als apart gerecht of als vulling voor een taart, taart of dessert. De gewassen vruchten worden bestrooid met kristalsuiker en gedurende 12 uur in de koelkast geplaatst. De bessen worden afzonderlijk overgebracht naar een gesteriliseerde container, gevuld met de resterende siroop, gesteriliseerd en opgerold met deksels.
Aardbeien gepureerd met suiker
Aardbeiendessert maken voor de winter is eenvoudig: was, schil, droog de aardbeien, hak ze fijn en meng ze met suiker. De massa wordt in een fles geplaatst, gesteriliseerd en afgesloten.
Aardbeienmarmelade
Voor marmelade heb je nodig:
- 1 glas bessen;
- 1 kopje suiker;
- 1-2 eetl. l. Honing;
- 0,5 theelepel. citroenzuur;
- 100 g poedersuiker.
Hoe doe je:
- citroenzuur wordt gemengd met 100 ml water, de bessen worden geplet en gekookt;
- voeg na het koken kristalsuiker toe, kook gedurende 3 minuten, bedek met de resterende suiker;
- meng de massa met een oplossing van water en citroenzuur, roer en giet het in de vorm.
Na afkoelen wordt de marmelade 12 uur in de koelkast geplaatst. Het afgewerkte dessert wordt uit de vorm gehaald, in stukjes gesneden en in poedersuiker gerold.
Vers
Aardbeien zijn het meest waardevol als ze vers zijn. De bes bevat nuttige stoffen zoals vitamines, magnesium, calcium, fosfor, selenium, ijzer, vezels en organische zuren. Deze minerale verbindingen helpen het immuunsysteem en het cardiovasculaire systeem te versterken. De bes verbetert de verwijdering van overtollig vocht uit het lichaam, helpt de bloeddruk te normaliseren en versnelt de stofwisseling.
