Het fokken van ganzen wordt als een redelijk populaire activiteit beschouwd. Deze vogels worden gefokt op veel kleine of grote boerderijen. Deze vogels worden als zeer pretentieloos beschouwd. Tegelijkertijd hebben veel beginnende boeren de vraag op welke leeftijd het beter is om ganzen te slachten voor vlees. Om het fokken van vogels zo winstgevend mogelijk te maken, moet u zich bij het kiezen van het slachttijdstip concentreren op de leeftijd en het gewicht van de vogels.
Op welke leeftijd moeten ganzen worden geslacht voor vlees?
Bij het grootbrengen van vogels voor vlees worden ze vanaf de leeftijd van 4 maanden gehakt.De specifieke periode wordt bepaald door het vogelras en zijn dieet. Eenvoudige dorpsgrijze of witte ganzen die gras en een minimale hoeveelheid graan aten, bereiken het vereiste gewicht slechts in zes maanden. Vlees vleeskuikenrassen Ze worden als zeer vroegrijp beschouwd en groeien snel. Als vogels mengvoer eten, kunnen ze al na 4 maanden naar de slacht worden gestuurd.
Als ganzen worden gefokt voor dons, moet de timing worden aangepast om rekening te houden met het tijdstip van rui. Ganzen mogen niet worden geslacht voordat ze vier maanden oud zijn. Op dit punt is de eerste vervelling van de vogel nog niet voltooid. Tegen ongeveer 4 maanden is de pluisjes volledig vervangen door volwassen veren. Tegelijkertijd verdwijnen de stronken van de vogel – veren die op zijn lichaam groeien.
Een vroeg rijpend individu van het vleesras weegt gemiddeld 4-5 kilogram op de leeftijd van 4 maanden. Na het verwijderen van de ingewanden, poten, veren en kop is het gewicht van het karkas meestal niet groter dan 2,5-3 kilogram.
Voorbereiding op het proces
Wanneer u ganzen thuis slacht, moet u enkele regels volgen. Hun overtreding veroorzaakt een verslechtering van de smaak van vlees en een afname van de houdbaarheid. Allereerst is het belangrijk om de darmen van de vogel te reinigen van uitwerpselen. Om dit te doen, mag u de vogels gedurende 8-12 uur vóór het slachten niet voeren. Deze periode kan niet worden verlengd, omdat dit de smaak van het vlees negatief beïnvloedt.
Het wordt echter niet aanbevolen om vogels tot water te beperken. Vóór het slachten moeten vogels gezouten vloeistof te drinken krijgen. Dit helpt de opslagtijd van het karkas te verlengen. Meestal wordt tijdens perioden van hongersnood aanbevolen om ganzen die bestemd zijn voor de slacht te scheiden van de rest van de bevolking. Het is raadzaam om 's nachts te zitten.In deze situatie is het acceptabel om de vogels in de ochtend te slachten.
Als er overdag wordt gezeten, moet de plaats waar de vogels zich bevinden verduisterd worden.
Slachttechnieken
Er zijn verschillende opties voor slachttechnieken, die elk bepaalde voor- en nadelen hebben.
Externe methode
Om vogels thuis op deze manier te slachten, moet je een scherpe schaar klaarmaken. Ze moeten lange messen hebben. Eerst moet de vogel worden vastgebonden en ondersteboven worden geplaatst. Om te voorkomen dat de gans met zijn vleugels klappert, is het aan te raden hem in een speciale kegel te plaatsen met een gat voor zijn kop.
Om een gans te slachten, doe je het volgende:
- open de snavel en plaats de schaar in de mond;
- snijd de aderen door en doorboor het gehemelte zodat de schaar de hersenen bereikt;
- bloed vrijgeven;
- Begin na een half uur met het plukken van de vogel.
Interne methode
Om ganzen met deze methode te speren, moeten ze op dezelfde manier worden vastgezet als bij de externe methode. Snijd daarna de keel onder de snavel door met een scherp mes. De incisie moet diep genoeg zijn om de wervels te bereiken. Om het verwijderen van bloed te vergemakkelijken, moet het hoofd onmiddellijk worden gescheiden.
Met een bijl
De gans wordt vaak gehakt met een bijl. Om een vogel te slachten, wordt aanbevolen om het volgende te doen:
- hak snel het hoofd af met een bijl;
- hang het karkas ondersteboven om het bloed af te tappen;
- ga verder met plukken.
Industriële slachtmethode
Op industriële schaal duurt het lang om vogels te slachten. Om dit proces te versnellen, worden speciale transportlijnen gebruikt. Ze helpen bij het snel slachten, plukken en darmen van het karkas.
Hoe een vogel te plukken
Nadat het bloed uit het karkas is afgetapt, kunt u doorgaan met het plukproces. Om te voorkomen dat er bloed op het dons en de veren terechtkomt, is het raadzaam om de punt van de nek strak aan te spannen met een touw. Vogels kunnen droog of nat geplukt worden. De eerste optie wordt gebruikt om pluisjes en veren te verzamelen. Direct na het plukken kunnen ze gesorteerd en verwerkt worden.
Bij gebruik van de natte methode moet het karkas worden gebroeid met kokend water. Deze optie voor de procedure wordt als eenvoudiger en sneller beschouwd.
Hoe een karkas te slachten
Het snijden moet met uiterste voorzichtigheid worden uitgevoerd, omdat dit kan leiden tot een verslechtering van de smaak van het vlees en het uiterlijk van het karkas. Om de procedure uit te voeren, doet u het volgende:
- Zorg ervoor dat de mascara schoon is voordat u met de manipulatie begint. Het mag geen veren of dons hebben. Het is toegestaan om vuil handmatig of met een pincet te verwijderen.
- Verwijder de kop van de vogel. Maak hiervoor een incisie in de huid ter hoogte van de tweede wervel.
- Snijd de vleugels af in het gebied van de bocht van de elleboog en de poot in het gewrichtsgebied. Deze gebieden zijn het gemakkelijkst te snijden. Het is verboden dergelijke fragmenten te gebruiken bij het koken.
- Begin met het ontleden van de organen.Allereerst wordt aanbevolen om de slokdarm en luchtpijp te verwijderen. Om dit te doen, moet je de maag doorsnijden. Het is ook toegestaan om deze organen via de cloaca naar buiten te trekken. Als er zich problemen voordoen, kunt u een mes gebruiken.
- Om de buik te openen, moet je een scherp mes nemen. In dit geval moet je beginnen vanaf de cloaca en naar de kiel gaan. De incisie moet zorgvuldig worden gemaakt om de inwendige organen en darmen niet te beïnvloeden.
- Verwijder de ingewanden en andere inwendige organen. De maag en lever worden meestal gebruikt voor voedsel.
- Verwijder het kakelbuisje met een mes.
- Spoel het karkas goed af en laat het 2 uur staan. Ze moet in kameromstandigheden liggen. Nadat deze tijd is verstreken, kan het vlees worden ingevroren.
Handige tips voor beginners
Beginnende boeren moeten deze aanbevelingen opvolgen:
- Voer in het voorjaar en de zomer ganzengroen. Met de komst van de herfst is het de moeite waard om meer voer in het dieet van vogels te introduceren.
- Beperk vanaf september de fysieke activiteit van vogels. Dit bevordert een betere vetopslag. De duur van een dagelijkse wandeling moet 1-1,5 uur zijn.
- Selecteer de beste individuen voor de fokkerij.
- Laat het bloed na het slachten wegvloeien. Dit beïnvloedt de kwaliteitskenmerken van het vlees.
Om de procedure succesvol te laten zijn, is het de moeite waard om vóór het slachten vertrouwd te raken met de anatomische kenmerken van de vogels. Dit zal je helpen de vogel op de juiste manier te slachten en in stukken te snijden.Ku. Om de manipulatie uit te voeren, is het belangrijk om scherp geslepen gereedschap te gebruiken.
