9 doe-het-zelf-manieren om tabak thuis op de juiste manier te fermenteren

Verse tabaksbladeren zijn niet geschikt voor direct gebruik; het zijn slechts grondstoffen voor het verkrijgen van een toekomstig product. Het zal lang duren voordat het geoogste gewas kan worden omgezet in een eindproduct. Allereerst vereist dit een fermentatieproces van het roken van tabak. Dit kan op verschillende manieren, zowel industrieel als thuis.

Wat is fermentatie

Het proces waarbij organische stoffen in tabaksbladeren worden afgebroken en omgezet in anorganische verbindingen en esters (vluchtige stoffen) wordt fermentatie genoemd. Dit proces beïnvloedt niet alleen het uiterlijk, maar ook de eigenschappen van de grondstoffen, technische kenmerken, aroma en voordelen van de rooksamenstelling.

Als je tabaksbladeren op de juiste manier fermenteert, kun je de volgende resultaten behalen:

1. Verdwijning van de groenachtige tint die overblijft na het drogen.
2. Kleur verandert in olijf- en bruinbruine tinten met roodachtige, bruine en roodachtige ondertonen.
3. Het verschijnen van een herkenbaar tabaksaroma.
4. Veranderingen in de chemische samenstelling van tabak: het verschijnen van melanoïden en de vernietiging van pectines, nicotine en aminozuren, de transformatie van essentiële oliën en harsen.
5. Het verminderen van overtollige kracht.
6. Mildere smaak bij het roken.
7. Gedeeltelijk verlies van bitterheid.
8. Verbetering van de verbrandingskwaliteit van tabak.
9. Toename van aromatische eigenschappen.

Na de fermentatie verandert de grondstof in een product dat enige tijd moet rusten, soms wel zes maanden. De smaak, geur en kracht van de toekomstige tabak hangen grotendeels hiervan af.

Voor welke soorten tabak is het bedoeld?

Niet alle soorten rooktabak vereisen fermentatie. Planten van Amerikaanse en Turkse selectie, evenals enkele volksvariëteiten, bevatten weinig suiker, vluchtige essentiële stoffen en verzadigde harsen. Hierdoor behoeven de bladeren van deze variëteiten geen fermentatie om tabak van hoge kwaliteit te verkrijgen. Om uitstekende eigenschappen te verkrijgen, volstaat het om ze goed te drogen. De grondstof moet echter nog goed gerijpt zijn, zodat alle aromatische tonen en smaakcomponenten erin naar voren komen.

Het is niet nodig om de volgende variëteiten te fermenteren:

1. Burley.
2. Trapezium 92.
3. Samsun 85.
4. Dubeck en vele anderen.

Voorwaarden voor activering van tabaksenzymen

Om de fermentatie van tabak te starten, is het noodzakelijk om de aanwezigheid van twee basisvoorwaarden te garanderen:

1. Temperatuur (50-55 graden Celsius).
2. Vochtigheid (60-70%).

Dergelijke omstandigheden kunnen op verschillende manieren worden gecreëerd, zowel in industriële als in huishoudelijke omstandigheden. De verzamelde tabaksbladeren worden voorbereid op fermentatie, waarbij ze hun toevlucht nemen tot drogen.

Voorbereiding op het proces

Om tabak van hoge kwaliteit te verkrijgen, ongeacht het verdere gebruik ervan - voor sigaren, sigaretten, pijptabak, vloei - moeten de verzamelde bladeren goed worden voorbereid. Drogen is zo’n startproces. Dit is een verantwoord en belangrijk proces waarbij de verwerking van grondstoffen begint voordat de fermentatie van het product begint.

Tabaksbladeren moeten op de juiste manier worden gedroogd. In industriële omstandigheden worden voor deze doeleinden speciale loodsen gebruikt. Ze zijn gemaakt van hout, hebben een rechthoekige vorm en zijn georiënteerd van oost naar west.Dit biedt ideale omstandigheden voor een snelle en hoogwaardige droging van grondstoffen, ongeacht wat u er in de toekomst van wilt bereiden.

Het drogen van tabak op frames in de zon wordt ook gebruikt. Bij deze methode wordt het gebladerte aan touwen geregen en vastgezet in houten frames die zijn blootgesteld aan direct zonlicht. Een belangrijke voorwaarde voor succes is de afwezigheid van harde wind die de grondstoffen kan breken.

De duur van de procedure hangt af van de luchtvochtigheid, de temperatuur, de aan- en afwezigheid van wind. Het kan 20 tot 45 dagen duren. Een indicator van gereedheid is het volledig drogen van de centrale ader van het blad.

Thuisfermentatiemethoden

De procedure kan niet alleen met gespecialiseerde middelen worden uitgevoerd, maar ook met eenvoudigere methoden thuis. Het belangrijkste is om de aanwezigheid van twee hoofdpunten te garanderen: temperatuur en vochtigheid.

In de zon

Deze methode is vooral goed voor warme streken waar de zon tijdens de oogst helder en warm is. De verzamelde droge, maar niet afbrokkelende tabak wordt in glazen potten gedaan, afgedekt met metalen deksels. De resulterende containers worden blootgesteld aan direct zonlicht op een ijzeren plaat. Het warmt op in de zon en geeft warmte af aan de potten, waardoor de fermentatie van de tabak wordt versneld.

Na 10 dagen moeten de grondstoffen uit de blikken worden gehaald en worden gedroogd. Je kunt het al gebruiken. Deze methode helpt ook bij het vernietigen van schimmel- en meeldauwsporen die het eindproduct kunnen beschadigen.Ze kunnen eenvoudigweg niet overleven onder de brandende zonnestralen.

In de magnetron

Deze methode maakt een snelle en betaalbare fermentatie thuis mogelijk. Met zijn hulp kun je de sterkte van tabak verminderen en bladeren bereiden die te nat zijn om te roken. Om dit te doen heb je de volgende stappen nodig:

1. Snijd het blad in dunne reepjes.
2. Plaats het in schone glazen potten en sluit af met dezelfde deksels.
3. Plaats containers in de magnetron.
4. Selecteer de minimumtemperatuur gedurende 30 minuten.
5. Haal de potten uit de magnetron.
6. Koel containers op kamertemperatuur.

De procedure moet 3 tot 4 keer worden herhaald.

Op de radiateur

Je kunt zelfs in je appartement goede tabak met je eigen handen maken. Hiervoor zijn goed werkende centrale verwarmingsradiatoren nodig. Ruwe tabak wordt in reepjes gesneden, bevochtigd met schoon water en in plastic zakken of glazen potten gedaan. Ze worden op radiatoren geplaatst of er dichtbij geplaatst.

Eens in de twee tot drie dagen moet de inhoud van de containers worden geschud en geventileerd om schimmelvorming te voorkomen.

In een slowcooker

Deze methode komt het dichtst in de buurt van de fermentatie van tabak in balen. De belangrijkste voorwaarde is de aanwezigheid van een multicooker. Hiervoor worden strak opgerolde bladeren in zakken van natuurlijke stof geplaatst, in lagen in een slowcooker geplaatst en de temperatuur ingesteld op 50 graden Celsius.

De lagen moeten periodiek worden verwisseld, omdat sommige sneller drogen dan andere. Na slechts een paar uur begint de grondstof een aangenaam honingaroma af te geven en na 3-4 dagen is de tabak volledig klaar voor gebruik.

Aandacht! De stoomaflaatklep in de multicooker moet worden afgedekt met folie om vochtverlies tijdens het proces te voorkomen.

In de oven

Er zijn ovens in elk modern huis.Ze kunnen worden gebruikt om tabak te fermenteren. Hiervoor heb je een glazen pot van drie liter en droge, maar niet broze, ruwe tabak nodig. De gemalen elastische bladeren worden in een container geplaatst en in een tot 50 graden Celsius verwarmde oven geplaatst. Houd deze temperatuur 5-7 dagen aan.

De afgewerkte tabak moet worden verwijderd, gedroogd tot het niveau is bereikt dat nodig is om te worden gerookt, en moet voor het beoogde doel worden gebruikt.

In een waterbad

Het fermentatieproces in een waterbad in een pan is voor iedereen toegankelijk. Om dit te doen, worden glazen potten gevuld met voorbereide bladeren en in een warmwaterbad geplaatst, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de watertemperatuur de 60 graden Celsius niet overschrijdt. De duur van het proces is van 4,5 tot 6 uur.

In een dorpskachel

Als je nog steeds een Russische kachel in je huis of datsja hebt, kun je deze gebruiken om zelfgemaakte tabak te fermenteren. Om dit te doen heb je nodig:

1. Verdun een eetlepel natuurlijke honing in een gedeeltelijk glas schoon water.
2. Bestrooi de bereide grondstoffen met de resulterende oplossing.
3. Druk de stukken lichtjes samen en plaats ze in plastic zakken.
4. Plaats ze op het fornuis, op een bed en bedek ze met een matras.
5. Steek de kachel aan.
6. Handhaaf een temperatuur van 50-55 graden en een luchtvochtigheid van 60-70 procent.
7. Verwarm de kachel om de dag.
8. Controleer na 7-10 dagen de staat van de werkstukken.

Het eindproduct moet een aangenaam aroma en een gematigde luchtvochtigheid hebben, dat wil zeggen dat het vel moet buigen maar niet breken. Indien nodig kunnen vochtige bladeren een beetje worden gedroogd.

Fermentatie in een gistingskast

Om een ​​product van ideale kwaliteit te verkrijgen, wordt een speciaal apparaat gebruikt: een gistingskast.Het wordt gebruikt bij de industriële productie van rooktabak, maar als je de wens en basisvaardigheden hebt, kun je de kast zelf maken.

Dit apparaat heeft een aantal voordelen:

1. In de kast absorbeert tabak geen vreemde geuren en doordringt de apparaten en de hele kamer niet met zijn aroma.
2. Het transformatieproces verloopt gelijkmatig, ongeacht de grootte van het geplante blad.
3. De fermentatie duurt 3-6 dagen.
4. De uitvoerder heeft een minimum aan fysieke inspanning en tijd nodig.
5. In één lading kunt u een grote batch verwerken.

De procedure kan zowel in een industriële als in een zelfgemaakte kast worden uitgevoerd. Om dit te doen, worden de grondstoffen in glazen flessen gedaan en afgesloten met deksels om verdamping van vocht te voorkomen. Stel de temperatuur in op 50 graden en wacht tot het proces is voltooid. De kast werkt continu gedurende de gehele fermentatieperiode. Als hij geen temperatuur- en vochtigheidssensor heeft, moet je van tijd tot tijd de staat van de tabak controleren en de indicatoren aanpassen. Binnen 3-6 dagen is de tabak klaar.

Natuurlijke fermentatie (veroudering)

Aanvankelijk werden tabaksbladeren niet gefermenteerd, maar tijdens opslag onderworpen aan natuurlijke veroudering. En tegenwoordig herkennen veel liefhebbers alleen zo'n product. Om dit te verkrijgen wordt het gewas gedroogd en opgeslagen gedurende een periode van zes maanden tot een jaar of langer. Tijdens deze periode vinden er natuurlijke processen plaats in de bladeren, waardoor ze zonder menselijke tussenkomst de nodige kleur, consistentie en aroma krijgen. De duur van het proces is afhankelijk van de bewaaromstandigheden en het type tabak.

Gefermenteerde tabak die volgens een van de methoden is verwerkt, moet worden opgeslagen in overeenstemming met de temperatuur- en vochtigheidsniveaus, zodat de eigenschappen en hoge kenmerken behouden blijven.