Waarom worden in een pot gepekelde komkommers zacht en hoe kun je dit probleem voorkomen?

Huisvrouwen die komkommers vaak bewaren, merken vaak dat ze zachter worden in potten. Het wordt aanbevolen dat u zich van tevoren vertrouwd maakt met de reden waarom augurken zacht worden in een pot en hoe u dit probleem kunt verhelpen.

Waarom worden komkommers in een pot na een tijdje zacht en bederven ze?

Veel huisvrouwen zijn ongelukkig dat hun vatkomkommers hun kracht verliezen en niet knapperig worden. Meestal treedt dit probleem op wanneer groenten niet op de juiste manier worden gefermenteerd of als gevolg van een slechte behandeling met koud water. Er zijn echter nog andere redenen waarom komkommers zachter worden.

Fouten tijdens sterilisatie

Groenten verliezen vaak hun elasticiteit als ze in niet-gesteriliseerde containers worden bewaard. Daarom raden ervaren huisvrouwen aan om alle containers vóór gebruik grondig met kokend water te behandelen. Als glazen potten worden gebruikt om komkommerfruit in te maken, worden ze behandeld met stoom.

Om dit te doen, plaatst u een pan met water op een gasfornuis en brengt u dit aan de kook. Vervolgens wordt er een gaas bovenop geïnstalleerd, waarop de potten ondersteboven worden geplaatst. Het verwerken van de container duurt 20-25 minuten.

Overtreding van strakheid

Het is geen geheim dat bij het beitsen alle komkommers in potten van liter of drie liter worden geplaatst, die goed worden afgesloten met speciale afsluitdeksels. Soms sluiten mensen de deksels niet goed af, waardoor er lucht naar binnen kan komen. Hierdoor beginnen de deksels geleidelijk aan te zwellen en bederven de groenten binnenin. Daarom wordt aanbevolen om de potten regelmatig te controleren om er zeker van te zijn dat ze niet opzwellen.

Effecten van pectolytische enzymen

Soms komen schimmels in de container waar de ingelegde komkommers zich bevinden, wat leidt tot de vorming van pectinezuur en pectine. Dit leidt ertoe dat de groenten binnenin hun elasticiteit verliezen en beginnen te verslechteren.

Om te voorkomen dat de augurk bederft, moet je het volgende doen:

• schimmel verwijderen;
• giet de pekel in een pan;
• voeg zout naar smaak toe;
• kook de vloeistof;
• giet de gekookte marinade terug.

Verkeerde bereiding van pekel

Mensen die nog niet eerder augurken hebben gemaakt, maken vaak fouten bij het inblikken en bereiden van de marinade. Veel voorkomende fouten zijn onder meer:

• Onvoldoende zout. Het wordt aanbevolen om 50-60 gram zout per literpot te gebruiken.
• Gebrek aan azijn. Als groenten in een container van drie liter worden gerold, gebruik dan 60-70 milliliter azijnmengsel.
• Lange gisting. Komkommers moeten 3-4 dagen fermenteren.

Fouten bij het leggen van komkommers

Er zijn gevallen waarin komkommers zacht zijn geworden door onjuiste plaatsing in containers. De komkommers moeten zo worden gestapeld dat ze goed tegen elkaar aansluiten. Het is beter om ze in potten van drie liter te pekelen.

Gebruik geen te grote containers, omdat de verhoogde druk erin ervoor zorgt dat de komkommervruchten zachter worden.

Komkommers van slechte kwaliteit

Soms blijken augurken smakeloos door het gebruik van groenten van lage kwaliteit of bedorven groenten. Er zijn verschillende aanbevelingen waarmee rekening wordt gehouden bij het kiezen van fruit:

• komkommers moeten klein zijn, 5-7 centimeter lang;
• de schil van groenten mag niet erg dicht zijn;
• Je moet komkommers kiezen zonder schade of tekenen van rotting.

Onjuiste opslag

Soms bederven augurken als gevolg van onjuiste opslag in de winter. Melkzuur, een conserveermiddel, wordt snel vernietigd onder invloed van verhoogde temperaturen. Daarom adviseren deskundigen om augurken in kelders te bewaren, waar de temperatuur niet boven de 10-15 graden komt.

Waarom zijn komkommers leeg van binnen als ze worden gepekeld?

Sommige huisvrouwen worden geconfronteerd met het feit dat komkommers na het inblikken veranderen in zachte groenten die van binnen leeg zijn.

Overrijp fruit gebruiken

Er kan leegte in het fruit ontstaan ​​als gevolg van het inblikken van overrijpe groenten. Overrijpe komkommervruchten verspreiden zich en verslechteren na verloop van tijd. Daarom moet je groene en elastische komkommers kiezen, op het oppervlak waarvan er geen gelige vlekken of verdonkering zijn.

Lange termijn opslag

Soms lossen komkommervruchten op en verandert hun binnenste vruchtvlees in gelei. Dit probleem ontstaat doordat het beitszout te lang in de kelder wordt bewaard. Gezouten groenten kunnen niet langer dan 2-4 jaar worden bewaard, waarna het beter is om ze weg te gooien als ze beginnen te bederven.

Langdurig kookproces

Om te voorkomen dat ingelegde komkommers pap worden, mag u het bereidingsproces niet uitstellen. Het proces van het beitsen van groenten duurt 2-4 dagen. Sommige mensen besluiten ze echter 10-12 dagen te laten fermenteren. Dit moet u niet doen, omdat een dergelijke lange kooktijd ervoor zorgt dat de vruchten bederven.

Waarom krimpen komkommers in potten?

Een ander probleem waarmee veel huisvrouwen worden geconfronteerd, is dat ingeblikte groenten kreuken.

Komkommers verschrompeld vanwege de volgende redenen:

• het water dat voor het zouten wordt gebruikt, is erg zacht;
• er is te veel zout aan de marinade toegevoegd;
• Gedroogd fruit werd geselecteerd voor het beitsen.

Hoe voorkom je dat er problemen optreden?

Om te voorkomen dat komkommers zacht worden, moet u zich aan de volgende aanbevelingen houden:

• kies komkommervariëteiten die geschikt zijn voor conserven;
• gebruik geen bedorven fruit;
• bewaar augurken in de kelder;
• Volg de regels voor het inblikken van groenten.

Conclusie

Mensen die van winterconserven houden, komen vaak zachte augurken tegen.Om te voorkomen dat de vruchten in de toekomst snel bederven, moet u vertrouwd raken met de redenen voor het bederf van komkommers en tips om dit probleem te elimineren.