Geitenmelk is in veel opzichten superieur aan koemelk: het is vetter, gemakkelijker verteerbaar en vrijwel niet-allergeen. Tegelijkertijd komen geitenfokkers er veel vaker bitterheid in tegen dan koeieneigenaren. Er zijn verschillende redenen waarom geitenmelk bitter smaakt. In de meeste gevallen zijn ze oplosbaar, maar soms, bijvoorbeeld als het gaat om de leeftijd van het dier, is het moeilijk om met het probleem om te gaan.
Oorzaken van bittere smaak
Als er afwijkingen optreden in de smaak van melk, vooral onaangename, moet u allereerst de oorzaak zoeken in het dieet en de gezondheid van de geit. Planten die de smaak en geur van geitenmelk negatief beïnvloeden:
- alsem, quinoa, paardenstaart, stinkende gouwe, boerenwormkruid, groen koolzaad (tegelijkertijd zijn alsem en boerenwormkruid in kleine hoeveelheden nodig als anthelmintische volksremedies);
- uien, knoflook en wilde knoflook, bietenkoppen;
- boomgebladerte, naaldtakken;
- rauwe aardappelen en hun schillen;
- pulp, eventueel rottend voer.
Oud water kan melk ook een onaangename smaak geven.
Andere pijnlijke aandoeningen van het dier die bitterheid in de melk veroorzaken:
- vitamine A-tekort in de wintermaanden;
- infectie door parasieten - bij geiten meestal cestoden, nematoden en trematoden;
- vóór de geboorte van kinderen en gedurende twee tot drie weken na het lammeren (voor geiten van het eerste kalf - iets langer);
- hormonale onbalans - kan optreden na het lammeren of als gevolg van onjuiste voeding (met name tarwe);
- leverfalen, galblaasproblemen.
Bij oudere geiten is de kans groter dat melk bitter smaakt. De smaak van melk kan worden bedorven door onjuiste melk- en opslagtechnologie. Het uierweefsel van geiten bevat dus een verhoogde hoeveelheid van het reductase-enzym. In wisselwerking met melkvetten veroorzaakt het bitterheid, dus de eerste porties melk worden apart gemolken, zonder zich te vermengen met het totale volume. Bovendien kan een bittere smaak verschijnen:
- bij het bewaren van melk in het licht of in een koperen bakje (dit bevordert de afbraak van vet daarin);
- met intensief mengen en verrijken van het product met lucht;
- bij het mengen van melkopbrengsten verkregen op verschillende tijdstippen.
Tijdens langdurige opslag zonder warmtebehandeling (meer dan twee dagen) ontstaat er een ranzige smaak door een toename van het volume oplosbare caseïne in melk. Tegelijkertijd verslechtert ook het vermogen om te coaguleren tot een stolsel.
Hoe problemen met bittere melk op te lossen
Allereerst controleren ze het dieet van het dier, sluiten er voer uit dat bitterheid kan veroorzaken, veranderen de weide indien nodig en controleren vooraf of er geen "verboden" planten binnen het bereik van de geiten zijn.
Om wormbesmettingen uit te sluiten, kunnen dieren onafhankelijk worden ontwormd, het hele vee, inclusief de kinderen, tegelijkertijd. Vanaf de leeftijd van drie maanden moeten geiten tweemaal per jaar medicijnen tegen parasieten krijgen, lammeren van geiten - een maand na de geboorte van de kinderen en opnieuw - twee weken later. In de winter krijgen dieren speciale preparaten die het tekort aan vitamine A, D, E aanvullen, wat de smaak van melk beïnvloedt.
Gebruik glazen of op zijn minst plastic containers om het op te slaan; tijdens het transport worden de containers volledig gevuld, waardoor de kans op schudden wordt verkleind, en zo snel mogelijk na het melken verwerkt (gefermenteerd, gekookt, gepasteuriseerd).
Als deze factoren uitgesloten zijn, dient u contact op te nemen met een dierenarts om het dier te onderzoeken. In het bijzonder manifesteert mastitis zich in de beginfase alleen door de bitterheid van melk (uiterlijke tekenen worden later zichtbaar). Het wordt niet aanbevolen om zelf een diagnose te stellen, laat staan een dier te behandelen: de behandeling wordt uitgevoerd met een antibioticum dat gevoelig is voor het specifieke type microben dat in de analyse wordt gezaaid. Symptomen van verschillende ziekten van de inwendige organen of infectieziekten zijn mogelijk ook niet zichtbaar voor de eigenaren van de geit.
Voorzorgsmaatregelen
Ervaren geitenfokkers, als ze graasgebieden hebben, zaaien ze in de herfst met klaver en andere kruiden die nuttig zijn als voer. Als dit niet mogelijk is, inspecteren ze de dieren voordat ze naar een bepaald weiland worden gebracht, markeren ze gebieden met planten die schadelijk zijn voor geiten, en houden ze de geiten aan de lijn.
De belangrijkste preventie van mastitis is het naleven van de sanitaire regels voor het houden van dieren, hygiënische en technische regels voor het melken (handen wassen, schone handdoeken gebruiken, de uier wassen, melken zonder de borstklieren van de geit te beschadigen).
Preventie van wormbesmettingen - tijdige voeding van geiten met speciale preparaten (zoals Panacur, Manizen) met voorafgaande behandeling tegen vlooien, aangezien sommige soorten van deze insecten dragers zijn van wormen.
Let op: zelfs met reguliere anthelmintische procedures is het onmogelijk om dieren tegen parasieten te beschermen, omdat infectiebronnen onder meer weiland, water uit plassen na regen en niet altijd goed opgeslagen voer en andere dieren zijn.
Is het mogelijk om dit product te gebruiken?
Het is raadzaam om geen enkele vorm van bittere melk te gebruiken en deze niet te verwerken tot gefermenteerde melkproducten (het fermenteert echter slecht, de consistentie van kwark of kwark is onbevredigend en de bitterheid daarin is nog sterker). Het punt is niet alleen dat de smaak van het product waarin dergelijke melk wordt gebruikt, zal worden bedorven. Schadelijke micro-organismen die het bitter maken, kunnen schade aan de menselijke gezondheid veroorzaken.
