Het probleem van de onaangename smaak van komkommers baart tuinders vaak zorgen. Weinig mensen weten waarom komkommers bitter zijn, wat hieraan bijdraagt, maar wetenschappers hebben de oorzaak van het probleem al lang geleden geïdentificeerd. Het punt is dit: de mate van bitterheid hangt af van de hoeveelheid cucurbitacine die zich in de groente ophoopt. Hoe meer ervan, hoe bitterder de komkommer lijkt.
Oorzaken van bitterheid
In verschillende perioden hebben wetenschappers verschillende redenen voor dit fenomeen naar voren gebracht. Velen zijn er zeker van dat het verschijnen van een onaangename smaak te wijten is aan de eigenaardigheden van water geven: er is niet genoeg water, of de watergift is te overvloedig. Dit is niet helemaal waar.
Er zijn nog veel meer redenen waarom komkommers bitter zijn. Dit zijn de belangrijkste:
- Aanwezigheid van grote hoeveelheden cucurbitacine. De stof begint te worden geproduceerd op het moment dat de plant stress ervaart. Dit gebeurt om de onderstaande redenen.
- Zeer helder licht of schaduw. Het wordt aanbevolen om komkommers in de volle grond op goed verlichte plaatsen te planten, maar bij voorkeur in de schaduw van bomen, dat wil zeggen dat het daglicht diffuus moet zijn.
- Slechte kwaliteit van zaden en fouten tijdens de inkoop. Als het materiaal uit de achterkant van de groente wordt gehaald, kun je niet rekenen op een goede oogst: met een grote mate van waarschijnlijkheid zullen de groenten erg bitter worden. Ideaal voor het oogsten zijn die zaden die zich in het bovenste deel van de vrucht bevinden.
- Onvoldoende vochtige of te vochtige grond. Omdat het thuisland van komkommer India is, groeit het gewas het liefst in warme, vochtige grond, maar oververzadiging van de grond met water moet worden vermeden.
- Land met een hoog kleigehalte. Dit is een van de redenen waarom komkommers bitter zijn in een kas, waar de omstandigheden bijna ideaal zijn.
- Gebrek aan voedingsstoffen. Voor komkommers is het dus raadzaam om de grond van tevoren voor te bereiden en te verrijken met stikstof. Het is ideaal als de tuinman de mogelijkheid heeft om de grond te bemesten met kippenuitwerpselen.
- Plotselinge veranderingen in de luchttemperatuur. Deze factor is vooral relevant als bittere komkommers niet in een kas worden gekweekt.
- Droge lucht.
- Water geven met water op een lage temperatuur, wat ten strengste verboden is.
Over het algemeen is komkommer een nogal delicaat gewas, dat gemakkelijk reageert op elke verandering in klimaat en groeiomstandigheden. Dit is de belangrijkste reden waarom komkommers in een kas bitter worden en verklaart de aard van dit fenomeen. Om de vruchten lekker te laten groeien, proberen ze de impact van negatieve factoren op het gewas te elimineren.
Hoe bitterheid te voorkomen
Om omstandigheden te creëren waarin komkommers zoet en smakelijk worden, moet je enkele kweekregels volgen. Op deze manier kun je de afwezigheid van bitter fruit in komkommers garanderen. Deze vereisten zijn eenvoudig: zelfs een beginnende tuinman kan eraan voldoen.
Allereerst moet je onthouden: water geven mag uitsluitend aan de wortel worden uitgevoerd en alleen met warm water.
In warme, droge en hete klimaten moet irrigatie tweemaal per dag worden uitgevoerd. U moet voorzichtig zijn bij het kiezen van het tijdstip van de dag. Op dit moment mag de zon niet te veel "branden". Het beste is om de plant vroeg in de ochtend en laat in de avond, voor zonsondergang, water te geven. Als u aan deze voorwaarde voldoet, kunt u zich later nooit meer afvragen waarom komkommers bitter zijn en wat u ermee moet doen.
De keuze van "buren" speelt een belangrijke rol bij het voorkomen van de schijn van een onaangename smaak. Het is goed als er naast het komkommerbed broccoli of Chinese kool, dille of selderij, asperges of spinazie, radijs of peulvruchten, uien of bieten groeien.
Komkommer is een delicate plant die snel reageert op veranderende omstandigheden. Vijf warme dagen en warme nachten zijn voldoende om de oogsthoeveelheid sterk te laten toenemen. Als planten in de tuin worden gekweekt, is het tijdens het zonnige seizoen noodzakelijk om ze te bedekken met agrofibre. Als dit niet mogelijk is, kunt u de groente op plaatsen planten die enigszins in de schaduw liggen.
U kunt uw komkommerbed beschermen tegen temperatuurschommelingen door de planten 's nachts af te dekken met folie. Deze methode wordt gebruikt wanneer het niet mogelijk is een kas uit te rusten en te onderhouden. Deze bescherming helpt de productie van cucurbitacine te stoppen en te voorkomen, en de komkommer blijft zoet.
Je kunt de vorming van bitterheid in fruit voorkomen door plantenvoeding te organiseren. Komkommers groeien vooral goed in bodems verrijkt met stikstof. Om het verschijnen van een bittere smaak te voorkomen, kunnen turf, houtas, kaliumhumaat en organische additieven als meststof worden toegevoegd.
Hoe de bitterheid van komkommers te verwijderen
Als je toch een oogst krijgt waarvan de vruchten erg bitter zijn, kun je de situatie nog steeds corrigeren. De eenvoudigste en meest betaalbare manier is om kaskomkommers in water te laten weken. De tijd waarin de vruchten nat moeten worden is minimaal 12 uur. Het water moet koud zijn. Je kunt het gewas inleggen, omdat cucurbitacine niet bestand is tegen hittebehandeling.
Nadat het inmaakproces is voltooid, zal de bittere smaak van de vruchten verdwijnen en zullen ze smakelijk worden.
Huisvrouwen hebben geleerd het niveau van de bittere substantie snel te verminderen. Om dit te doen, moet je de staart afsnijden en aan de bovenkant pellen en snel over de snede wrijven. Dit moet worden gedaan totdat er schuim verschijnt. Dit is een indicator voor de verwijdering van cucurbitacine, een stof die de bittere smaak veroorzaakt. De groente wordt geschikt voor het bereiden van salades en andere gerechten waarbij de komkommer niet aan een hittebehandeling mag worden onderworpen.
In sommige gevallen zit de bitterheid alleen in de schil. De bittere schil kan worden afgesneden en alleen het zoete deel mag als voedsel worden gebruikt.
Soms is het niet mogelijk om de onaangename smaak uit te roeien. Zelfs bitter fruit kan worden gegeten. Sommige artsen zijn ervan overtuigd dat de bitterheid in komkommers ernstige ziekten als kanker kan voorkomen. Dergelijk fruit brengt geen gastronomisch plezier, maar kan gunstig zijn voor de gezondheid.
Hoe een zoete komkommer te kweken
Een oogst krijgen zonder bitterheid is heel goed mogelijk.Om dit te doen, moet u enkele eenvoudige regels volgen.
- De bedden moeten worden opgemaakt op plaatsen ten noorden van hoge gewassen - dit is nodig voor toegang tot diffuus zonlicht.
- Het is het beste om komkommers begin mei als zaailingen te planten.
- Zorg er vóór het planten voor dat er geen kans op vorst is.
- Bij het voorbereiden van een plantplaats na de eerste bemesting, wordt het niet aanbevolen om de grond gedurende twee weken water te geven.
- Het is noodzakelijk om de grond voor komkommers regelmatig los te maken en onkruid te verwijderen.
- Als het klimaat erg warm is, wordt aanbevolen om ongeveer tegelijkertijd water te geven: twee keer per dag.
- Het is belangrijk dat ongedierte de planten niet besmet, daarom moeten er regelmatig inspecties worden uitgevoerd.
- Houd de conditie van de planten in de gaten: oude, zieke bladeren moeten tijdig worden geplukt.
In sommige landen wordt komkommer als een vrucht beschouwd - op de eettafel heeft het dezelfde rechten als desserts. Natuurlijk kan iets zoets niet bitter zijn. Daarom is het zo belangrijk om de planten in de gaten te houden en alle teeltregels te volgen, zodat de onaangename bitterheid in komkommers het oogstproces niet overschaduwt en de smaak bederft. Door vooraf na te denken over waarom komkommers in de kas bitter zijn en wat je moet doen om dit te voorkomen, kun je een hoogwaardige oogst garanderen.
